Versjon (497 tegn): Havabbor serveres ofte som en enkel filet, men hele fisken har mye mer å by på. Her blir en stor havabbor, tilpasset størrelsen på bordet, fullstendig forvandlet gjennom fire retter: filet, skinn, skjell, ben, hode, lever og til og med fett. Overraskende nok er det også med i desserten. Null avfall, maksimal smak, en virkelig annerledes smaksopplevelse. En sjelden mulighet til å sette pris på fisken i sin helhet, ulikt alt gjestene finner på en standardmeny.

Hummer er en verdsatt, kostbar ingrediens, men de fleste menyer serverer bare kjøttet, eller enda verre, en hel hummer som gjestene må skrelle selv. Her får hver enkelt gjest fortsatt en hel hummer, helt for seg selv, men servert i fire retter: Hver del spiller en presis rolle – hale og klør, ben, rogn og skall som er langsomt fjernet for å bevare dybden. Ingen skjell å knuse, ingen skitne hender, bare en stimulerende reise gjennom forskjellige teksturer og smaker og null avfall, for å sette full pris på skapningen, rett etter rett.

Hare, snute til hale: en sjelden, sesongbasert meny bygget utelukkende rundt én ingrediens.Bare forretten består av fire forskjellige snacks, etterfulgt av en forrett, to hovedretter og, uvanlig nok, til og med dessert, som hver er hentet fra en forskjellig del av dyret. Gitt standardstørrelsen på en hel hare, er denne opplevelsen utformet for bord med fire personer, eller multipler av fire, og tilbys utelukkende i viltesesongen, når haren er best. Null avfall, maksimal smak, intet mindre enn sjeldent.

Du kan be kokken om å lage et måltid basert på preferansene dine.