Aperitiver på kull: rød saltstekt reke på jernplate og kamskjell i skallet, tilberedt over ren varme fra grillen. Ikke noe mer: grovt salt, ild og nøyaktig tilberedning. Rekebiten er saftig, med hodet fullt av havsmak; kamskjellet er glatt, gyldent på utsiden og fortsatt søtt i midten. En liten bit som åpner ganen og setter tonen for alt som kommer etterpå.

Vi åpnet med en smeltet provoleta på strykejern, toppet med kreolsk chimichurri og servert med arepitas. Hovedretten er en blandet grill: saftig rumpsteak ferskkuttet, godt stekt kreolsk chorizo og kyllingspyd smaksatt med sitron, hvitløk og rosmarin. Servert med stekte hallaquitas med koriander-smør og en middelhavssalat med tomat, agurk, oliven og fetaost, med dressing av papelón og sitron.

Blekkspruten, som tidligere er raffinert, stekes på grillen til skallet er sprøtt og kjøttet er mørt, og serveres med en grønn mojo av koriander, kapers og sitrus. Middelstykket er en indrefilet av storfekjøtt marinert i urter fra Provence og paprika, brent ved høy temperatur og filetert til perfeksjon for en silkeaktig tekstur. På bordet er arepas llaneras med smeltet ost og sprø patacones med middelhavspico de gallo. Poteter «kanarisk stil» ferdigstilt på grillen med kremet guasacaca.

Vi starter med tostones med tynnsnittet tunfisktartar, krydret med sitrus, svarte oliven og kapers, lett oppvarmet for å tilføre aroma. Grillet lam med rosmarin, hvitløk og en glasur av rødvin og sukkerrørhonning som gjør det enda saftigere. Som motvekt, grillet kassava med gul peppersaus og en quinoa-tabbouleh med mango og persille som gir friskhet og tekstur. Arepas og to sauser: yoghurt med spisskummen og lime, og krydret guava.

Du kan be kokken om å lage et måltid basert på preferansene dine.