En fantastisk tilnærming som setter planteverdenen i sentrum av retten, og forsterker landskapet med teknikk og eleganse. • Forrett: Hirseblader med aubergine i to teksturer. • Først: Maccheroni alla carrapipana på sellerikrem med sitron. • To: Gratinert fennikel med pistasjnøtter og olivenstøv. • Dessert: Suppe av knust vannmelon, appelsinsirup og pisket krem. Merk: Menyen er basert på lokale avlinger.

Den sterke karakteren til det sicilianske innlandet, mellom utvalgt kjøtt og karakteristiske oster. • Forrett: Skåldet cosacavaddu-crostone med kaktusfiken og pinjekjerner. • Først: Bussiate alla Modicana med hakket svinekjøtt, tomater og mandler. • To: Siciliansk storfekjøtt med skjerf og halvmoden pecorino. • Dessert: Sauericottamousse med johannesbrødsmul og Modica-sjokolade. Merk: Kjøttet kommer fra lokale gårder.

En intens reise ut i det sicilianske havet, mellom moderne visjoner og tydelige smaker. • Forrett: Sauterte blåskjell og muslinger forsiktig tilført sitronblader. • Først: Eoliske paccheri med skygge og pulserende grønn salsa. • For det andre: Lokal fisk i en sprø pistasjskorpe. • Dessert: Mandarinfrosting med mandelknas. Merk: Menyen er basert på tilbudet på fisketorget for å sikre utmerket kvalitet.