Smakingen følger de historiske rettene i Nord-Italias kulinariske tradisjon, og den opprinnelige oppsetningen som har vært foreslått i årevis i den historiske restauranten «l Birichin», er overholdt. Reisen starter med et utvalg av forretter og fortsetter med fire hovedretter. En kombinasjon av viner utvalgt fra den rike vinkjelleren kan tilføyes for å fullføre den gastronomiske reisen.

Måltidet er basert på retter inspirert av den gastronomiske tradisjonen i Nord-Italia og følger en meny som ble skapt i 1993 og servert i 32 år på den historiske restauranten 'l Birichin. Reiseplanen omfatter en rekke delikatesser ved åpningen, etterfulgt av fire hovedretter som fremhever sesongbaserte ingredienser og klassiske teknikker fra det regionale kjøkkenet. Inkluderer en prøvesmaking av to utvalgte piemontesiske viner, med fokus på samsvar mellom retter og viner.

Denne gastronomiske reisen utspiller seg gjennom en rekke retter som er utformet for å utforske den italienske kulinariske tradisjonen i et moderne perspektiv. Forslaget omfatter flere smaksprøver, fordelt på to forretter, to hovedretter, én mellomrett og to desserter. Menyen ble utarbeidet i 2014 og er strukturert som en progressiv reiserute, viet søken etter balanse mellom smak, teknikk, råvarer og kokkens personlige tolkning.