Det er et forslag som forbedrer Middelhavets tradisjon med retter inspirert av italiensk mat. Den komplette menyen kan inkludere fiskesnacks, pasta eller risotto som forrett og langsomt tilberedte hovedretter med lette sauser og kombinasjoner av urter og sitrusfrukter. Hver rett er utformet for å fortelle historien om smakene i huset på en moderne måte, og opprettholder en balanse mellom klassiske referanser og moderne presentasjon.

Dette forslaget stammer fra møtet mellom middelhavsmat og japanske og latinamerikanske påvirkninger. Tilberedningen kan inkludere retter som kombinerer europeiske teknikker med ingredienser som ceviche, krydrede sauser eller grillet mat, sammen med første og andre retter inspirert av italiensk tradisjon. Målet er å tilby en reise gjennom kjente smaker og eksotiske noter, med strukturerte retter for et komplett, hyggelig måltid.