Marine smaker med sitrus og krydrede innslag gir vei til en mild iberisk carrillera-ris med sjenerøse viner. Avslutningen, en klassisk Santiago Tarta med galicisk alma.

En meny som kombinerer friskhet og tradisjon. Vi starter med en falsk tunfisk-tataki og en sitrusmarinert abbor-toast med rødbetmajones. Hovedretten er en iberisk svinekjøttcarillera i amontillado og Pedro Ximénez på potet- og osteparmentier. Til slutt en jordbærkake, basilikum og lime som gir en lett og aromatisk avslutning.

En meny som overrasker fra første bit. Vi starter med en toaster med stracciatella og karamelliserte kirsebærtomater, etterfulgt av en original melon og dieldo ajoblanco med et snev av iberisk chorizo. Vi fortsetter med torsk i aspargessaus og syltede jordbær. Til slutt, sødmen og friskheten av en kald pistasjkake.