Dette er et forslag for de som følger et glutenfritt og laktosefritt kosthold og ikke ønsker å gi opp god mat. Menyen inkluderer: panert laksespyd med ristet sesam og safrankrem, tunfisktartar marinert med urter og revet eggeplomme, eggspagetti med muslinger og arselle, bottarga og lime, laksørret med pistasjpanering og balsamicoeddikreduksjon, bakt ostekake med jordbærsaus og mynte-merengpulver.

Menyen inkluderer: amuse-bouche av røkt aubergine med timian på rødbetcrostino; lavtemperaturstekt svinefiletcarpaccio med sitrusfrukter, marsalasaus og sprø Certaldo-løk; egglinguine med blomkålvelouté, konfiterte cherrytomater og kalveragù; smult kalvemedaljong med brun saus og nypotetmousse; millefeuillebunn med rødvins- og blåbærsaus, hvit sjokoladekrem og ripspulver.