Jeg liker å fremheve enkelhet. Jeg foreslår en kremet rød kurisquash-suppe krydret med ristede hasselnøtter, en supreme av ristet frittgående kylling, fyldig jus akkompagnert av en rattepotetpuré med trøffelolje, og til slutt en karamellisert epletærte og håndverksmessisk vaniljeis.

Denne formelen gjenspeiler min visjon om et sjenerøst og elegant kjøkken. Jeg begynner med noen kreative småretter, deretter en karpefisk-carpaccio med sitrusfrukter. Jeg liker å kombinere finesse av kalvefilet mignon med trøffelduft med torsk tilberedt ved lav temperatur og champagnerisotto. Til slutt, min sjokoladekule med et eksotisk hjerte.

Med denne menyen ønsker jeg å tilby deg et virkelig eksepsjonelt øyeblikk. Jeg liker å jobbe med langoustine for den jodiserte og sprø siden, panert foie gras for nytelsen og modnet biff for dybden. Jeg kombinerer den med en stekt flyndrefilet i en fyldig bisque. Champagnegranitt for friskhet og en grand cru-sjokoladedessert til slutt.