En hyllest til sevilliansk mat og sørstatskunst. Denne menyen bringer essensen av de mest klassiske barene hjem til deg. Vi starter med gjenoppfunne ikoner: rekesalat, salmorejo-toast, kremet tortilla og den essensielle gryterettkroketten med consommé. Vi fortsetter med «toma pan y moja»-retter: bestemors kjøttboller, babyblekksprut i salsa verde med nudler eller kalvekjøtt-cachopo. Vi setter prikken over i-en med: vår briochebrød-torrija med nougat og kaneliskrem.

Denne menyen er en reise gjennom smakene som definerer landet vårt. Vi reiser fra Sierra Norte, med oster og iberisk skinke, til kysten av Conil gjennom havet og jordbrukslandet. Gjenoppdag tradisjonen med signaturdetaljer som: puntillitas-brioche og den ikoniske Inés Rosales-kaken. Vi fortsetter med artisjokkblomst med sprø skinke. Som stjernerett: grillet havabbor eller mørbradmedaljonger. Til slutt: sjokoladekoulant med vaniljeis og mandler.

Meraki betyr å legge sjelen i det du gjør. I denne menyen smelter jeg sammen lidenskapen min for japansk teknikk med det lokale produktet. Bli overrasket over fusjonen av hvitløksreke-gyoza eller luksusen av okse-nigiri med foie på bål. Vi fortsetter opplevelsen med eksotisk grillet avokado med tunfisk og tataki. Stjerneretten? Katsu Sando av iberisk svinekjøtt, en ren gastronomisk trend, eller den delikate oransje corvina. Vi avslutter med hvit sjokoladebrownie og røde bær.

En omvisning i det mest autentiske Italia. Denne menyen er en feiring av «Dolce Vita» med en personlig vri. Nyt den unike teksturen til focacciaen og smaken av den iberiske svinekjøtt-carpaccioen. Pastaelskere finner sitt paradis her: Velg mellom kremet sopp og trøffelrisotto, tagliatelle frutti di mare med et snev av krydret olje eller den autentiske carbonara-pastaen laget som i Roma. Den perfekte avslutningen er vår hjemmelagde kanel-tiramisu med kaffepulver.

Vi forbedrer råvarene fra hagen med signaturteknikker for å skape en minneverdig opplevelse. Nyt smaken av cannelloni med quinoa og spinat og teksturen av de grillede grønnsakene med artisjokkblomst og Romesco-saus. Som hovedrett kan du velge mellom den kremete risottoen med trøffelaroma, den veganske burgeren med kimchisaus og vår utsøkte quinoa-wok. Til slutt en frisk finish med fruktsalat over flambert banankrem og appelsinjuice.

Et autentisk gastronomisk rituale: Reis gjennom naturens elementer gjennom et kulinarisk forslag designet for å glede den mest krevende smakslokken. Vi startet opplevelsen med Foie al PX false fresón og flambéed prawn i Sanlúcar kamille. Som hovedrett kan du velge mellom saftig, langsomt tilberedt spydgris med 60 º egg eller en hyllest til blåfinnet tunfisk med planktonnyanser. Desserten er en visuell perle: omvendt butterdeig dyppet i gullpulver.